PLANTILLA DE DISEÑO CURRICULAR

CARRERA DE GASTRONOMÍA

ASIGNATURA: Gastronomía

TITULACIÓN: Chef técnico superior

CURSO: Semestral                                                     

CARACTER: Troncal

DEPARTAMENTO: Permanente                               

AREA: Gastronomía

CRÉDITOS ECTS: totales 42

ü  Teóricos 20

ü  Prácticos: 22

DESCRIPTORES COMPETENCIAS: Formar recursos humanos calificados que requiere el país.

METODOLOGÍA: Deductivo, inductivo

DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR SEMESTRE 120 HORAS

                                               70 horas - 52 % presencial

                                               50 horas  - 48 % no presencial

PRERREQUISITOS: Bachiller, 17 años con CI. , saber cocinar, tener hábitos de limpieza y conocimientos de primeros auxilios.

SITUACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS (TITULACIÓN): Proyectos de grado.

IDIOMAS EN EL QUE SE IMPARTE: Castellano, ingles.

OTROS DATOS DE INTERÉS:

ü  20 alumnos por aula

ü  Grupos prácticos 4 o 5 persona por grupo

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO

ü  Justificar la razón de ser una Institución netamente técnica mediante la implantación de programas de estudio técnicos de enseñanza y tecnología educativa de una forma.

Creativa e innovadora en la perspectiva de jerarquizar el nivel académico de profesores y alumno.

ü  Incorporar los avances científicos y tecnológicos en los planes de estudio del Instituto, considerando la dimensión humana.

ü  Formar un ámbito y una conciencia de respeto a la naturaleza y el medio ambiente.

ü  Promover la formación la capacitación y el perfeccionamiento de los recursos humanos calificados que requiere el país, para impulsar especialmente el desarrollo de la región, de acuerdo con los requerimientos ocupacionales de los diversos sectores de la actividad económica.

ü  Contribuir a la revalorización de la formación profesional técnica  y la capacitación mediante la Formación de recursos humanos calificados que coadyuven al proceso de desarrollo técnico y tecnológico de los sectores productivos de la región y del mundo.

ü  Promover acciones dirigidas a sensibilizar y concienciar a la sociedad sobre la importancia de la formación.

ü  Profesional técnica y la capacitación para que un mayor número de hombres y mujeres, tengan acceso a este sistema.

CONTENIDOS DEL CURSO

Ø  Cocina

Ø  Cocina nacional

Ø  Cocina internacional

Ø  Repostería

Ø  Pastelería

Ø  Pastelería plana

Ø  Ingles básico

Ø  Ingles técnico 1

Ø  Ingles comercial

DISTRIBUCION DE LOS CREDITOS

ü  Por semestre presentación de una exposición con un crédito de 10 puntos

HORAS PRESENCIALES – NO PRESENCALES

ü  30 horas presenciales  por semana

ü  120 horas presenciales por mes

ü  60 horas no presenciales por mes

EVALUACION DEL CURSO

ü  Criterios de evaluación del Curso

1. CUALITATIVO - lista de cotejos
2. CUANTITATIVO – 1 a 100 puntos – mínima nota de aprobación 51 PUNTOS

BIBLIOGRAFIA, MATERIALES RECURSOS DEL CURSO

ü  Textos de cocina, repostería de ingles, computación.

ü  Menaje de cocina, concina, refrigerador, heladera, batidora, horno, uniformes,  muebles, aulas.

ü  Servicios de internet.

EVALUACION Criterios de evaluación para los alumnos

ü  Optimo                                    90 - 100

ü  Muy bueno                              80 - 90

ü  Bueno                                     60 - 80

ü  Regular                                   40 - 60

ü  Necesita apoyo                        20 - 40

CRITERIO DE EVALUACION PARA LOS ALUMNOS:

ü  Actividad practica y demostrativa 100 puntos  por cada actividad

ü  Promedio final  mediante la media aritmética

CRONOGRAMA SEMANAL

ü  Practicas – 15 horas semanales por materia

ü  Seminarios – 4 por semestre

ü  Laboratorio – 9 horas semanales

ü  Tutorías -  2 horas

ü  Actividades – 2 por semana

ü  Exámenes  módulos - 7 módulos por semestre

HORAS PRESENCIALES Y NO PRESENCIALES (1er semestre)

ü  180 horas presenciales  por semestre

ü  90 horas no presenciales por semestre

CARGA HORARIA DE LA CARRERA DE GASTRONOMÍA TÉCNICO SUPERIOR

PRIMER SEMESTRE

MATERIAS	SEMANAL	MENSUAL
Introducción a la Gastronomía	4	16
Cocina I	6	24
Repostería I	6	24
Manipulación de Alimentos	2	8
Nutrición y Salud I	6	24
Inglés Básico	2	8
Computación I	2	8
Primeros Auxilios	2	8
Tala horas	30	120 horas

SEGUNDO SEMESTRE

MATERIAS	SEMANAL	MENSUAL
Cocina II	6	24
Pasteleria	6	24
Servicio de comedores	4	16
Nutricion y salud	6	24
Matematicas	2	8
Ingles tecnico l	2	8
Computacion ll	2	8
Estrategias de estudio y empleabilidad	2	8
Total horas	30	120 horas

TERCER SEMESTRE

MATERIAS	SEMANAL	MENSUAL
Cocina III	6	24
Planificación Básica	4	16
Técnicas de Servicio en Gastronomía	4	16
Contabilidad Básica	2	8
Compras y Abastecimiento	4	16
Inglés Técnico II	2	8
Legislación Laboral y Recursos Humanos	4	16
Psicología de las Organizaciones	4	16
Total horas	30	120 horas

CUARTO SEMESTRE

MATERIAS	SEMANAL	MENSUAL
Bar	2	8
Cocina	6	24
Repostería II	6	24
Eventos y banquetes	6	24
Contabilidad especializada	2	8
Inglés técnico III	2	8
Mantenimiento	2	8
Relaciones humanas	4	16
Total horas	30	120 horas

QUINTO SEMESTRE

MATERIAS	SEMANAL	MENSUAL
Enología	4	16
Cocina V	6	24
Pastelería II	6	24
Organización de Buffets y Banquetes	6	24
Costos y Presupuestos	2	8
Administración General	2	8
Comercialización e Investigación de Mercados	2	8
Estadísticas	2	8
Horas total	30	120

SEXTO SEMESTRE

MATERIAS	SEMANAL	MENSUAL
Cocina VI	6	24
Planificación Industrial	4	16
Etiqueta y Protocolo	4	16
Elaboración de Proyectos	4	16
Administración de Restaurantes	4	16
Diseño de Cocinas  6	4	16
Metodología de la Investigación	4	16
Total horas	20	120 horas