PLANTILLA DE
DISEÑO CURRICULAR
CARRERA
DE GASTRONOMÍA
ASIGNATURA: Gastronomía
TITULACIÓN: Chef técnico superior
CURSO: Semestral
CARACTER: Troncal
DEPARTAMENTO: Permanente
AREA: Gastronomía
CRÉDITOS ECTS:
totales 42
ü Teóricos 20
ü Prácticos: 22
DESCRIPTORES
COMPETENCIAS: Formar recursos
humanos calificados que requiere el país.
METODOLOGÍA: Deductivo, inductivo
DISTRIBUCIÓN
DE LAS ACTIVIDADES POR SEMESTRE 120 HORAS
70
horas - 52 % presencial
50
horas - 48 % no presencial
PRERREQUISITOS: Bachiller, 17 años con CI. , saber
cocinar, tener hábitos de limpieza y conocimientos de primeros auxilios.
SITUACIÓN
EN EL PLAN DE ESTUDIOS (TITULACIÓN): Proyectos de grado.
IDIOMAS
EN EL QUE SE IMPARTE:
Castellano, ingles.
OTROS
DATOS DE INTERÉS:
ü 20 alumnos por aula
ü Grupos prácticos 4 o 5 persona por grupo
OBJETIVOS
GENERALES DEL CURSO
ü Justificar la razón de ser una Institución netamente
técnica mediante la implantación de programas de estudio técnicos de enseñanza
y tecnología educativa de una forma.
Creativa e innovadora en la perspectiva de jerarquizar el
nivel académico de profesores y alumno.
ü Incorporar los avances científicos y tecnológicos en los
planes de estudio del Instituto, considerando la dimensión humana.
ü Formar un ámbito y una conciencia de respeto a la
naturaleza y el medio ambiente.
ü Promover la
formación la capacitación y el perfeccionamiento de los recursos humanos
calificados que requiere el país, para impulsar especialmente el desarrollo de
la región, de acuerdo con los requerimientos ocupacionales de los diversos
sectores de la actividad económica.
ü Contribuir a la revalorización de la formación
profesional técnica y la capacitación mediante la Formación de recursos
humanos calificados que coadyuven al proceso de desarrollo técnico y
tecnológico de los sectores productivos de la región y del mundo.
ü Promover acciones dirigidas a sensibilizar y concienciar
a la sociedad sobre la importancia de la formación.
ü
Profesional técnica y la capacitación para que un mayor número de hombres y
mujeres, tengan acceso a este sistema.
CONTENIDOS
DEL CURSO
Ø Cocina
Ø Cocina nacional
Ø Cocina internacional
Ø Repostería
Ø Pastelería
Ø Pastelería plana
Ø Ingles básico
Ø Ingles técnico 1
Ø Ingles comercial
DISTRIBUCION DE LOS
CREDITOS
ü Por semestre presentación de una
exposición con un crédito de 10 puntos
HORAS PRESENCIALES – NO
PRESENCALES
ü 30 horas presenciales por semana
ü 120 horas presenciales por mes
ü 60 horas no presenciales por mes
EVALUACION DEL CURSO
ü Criterios
de evaluación del Curso
- CUALITATIVO - lista de cotejos
- CUANTITATIVO – 1 a 100 puntos
– mínima nota de aprobación 51 PUNTOS
BIBLIOGRAFIA, MATERIALES
RECURSOS DEL CURSO
ü Textos de cocina, repostería de ingles, computación.
ü Menaje de cocina, concina, refrigerador,
heladera, batidora, horno, uniformes,
muebles, aulas.
ü Servicios de internet.
EVALUACION Criterios de
evaluación para los alumnos
ü Optimo 90 - 100
ü Muy bueno 80 - 90
ü Bueno 60
- 80
ü Regular 40
- 60
ü Necesita apoyo 20 - 40
CRITERIO DE EVALUACION
PARA LOS ALUMNOS:
ü Actividad practica y demostrativa 100
puntos por cada actividad
ü Promedio final mediante la media aritmética
CRONOGRAMA SEMANAL
ü Practicas – 15 horas semanales por
materia
ü Seminarios – 4 por semestre
ü Laboratorio – 9 horas semanales
ü Tutorías - 2 horas
ü Actividades – 2 por semana
ü Exámenes
módulos - 7 módulos por semestre
HORAS PRESENCIALES Y NO
PRESENCIALES (1er semestre)
ü 180 horas presenciales por semestre
ü 90 horas no presenciales por semestre
CARGA HORARIA DE LA
CARRERA DE GASTRONOMÍA TÉCNICO SUPERIOR
PRIMER
SEMESTRE
|
MATERIAS
|
SEMANAL
|
MENSUAL
|
|
Introducción a la Gastronomía
|
4
|
16
|
|
Cocina I
|
6
|
24
|
|
Repostería I
|
6
|
24
|
|
Manipulación de Alimentos
|
2
|
8
|
|
Nutrición y Salud I
|
6
|
24
|
|
Inglés Básico
|
2
|
8
|
|
Computación I
|
2
|
8
|
|
Primeros Auxilios
|
2
|
8
|
|
Tala horas
|
30
|
120 horas
|
SEGUNDO SEMESTRE
|
MATERIAS
|
SEMANAL
|
MENSUAL
|
|
Cocina II
|
6
|
24
|
|
Pasteleria
|
6
|
24
|
|
Servicio de
comedores
|
4
|
16
|
|
Nutricion y
salud
|
6
|
24
|
|
Matematicas
|
2
|
8
|
|
Ingles tecnico
l
|
2
|
8
|
|
Computacion ll
|
2
|
8
|
|
Estrategias de estudio y
empleabilidad
|
2
|
8
|
|
Total horas
|
30
|
120 horas
|
TERCER SEMESTRE
|
MATERIAS
|
SEMANAL
|
MENSUAL
|
|
Cocina III
|
6
|
24
|
|
Planificación Básica
|
4
|
16
|
|
Técnicas de Servicio en Gastronomía
|
4
|
16
|
|
Contabilidad Básica
|
2
|
8
|
|
Compras y Abastecimiento
|
4
|
16
|
|
Inglés Técnico II
|
2
|
8
|
|
Legislación Laboral y Recursos Humanos
|
4
|
16
|
|
Psicología de las Organizaciones
|
4
|
16
|
|
Total horas
|
30
|
120 horas
|
CUARTO SEMESTRE
|
MATERIAS
|
SEMANAL
|
MENSUAL
|
|
Bar
|
2
|
8
|
|
Cocina
|
6
|
24
|
|
Repostería II
|
6
|
24
|
|
Eventos y banquetes
|
6
|
24
|
|
Contabilidad especializada
|
2
|
8
|
|
Inglés técnico III
|
2
|
8
|
|
Mantenimiento
|
2
|
8
|
|
Relaciones humanas
|
4
|
16
|
|
Total horas
|
30
|
120 horas
|
QUINTO SEMESTRE
|
MATERIAS
|
SEMANAL
|
MENSUAL
|
|
Enología
|
4
|
16
|
|
Cocina V
|
6
|
24
|
|
Pastelería II
|
6
|
24
|
|
Organización de Buffets y Banquetes
|
6
|
24
|
|
Costos y Presupuestos
|
2
|
8
|
|
Administración General
|
2
|
8
|
|
Comercialización e Investigación de Mercados
|
2
|
8
|
|
Estadísticas
|
2
|
8
|
|
Horas total
|
30
|
120
|
SEXTO SEMESTRE
|
MATERIAS
|
SEMANAL
|
MENSUAL
|
|
Cocina VI
|
6
|
24
|
|
Planificación Industrial
|
4
|
16
|
|
Etiqueta y Protocolo
|
4
|
16
|
|
Elaboración de Proyectos
|
4
|
16
|
|
Administración de Restaurantes
|
4
|
16
|
|
Diseño de Cocinas 6
|
4
|
16
|
|
Metodología de la Investigación
|
4
|
16
|
|
Total horas
|
20
|
120 horas
|
